قرار وزير الصحة العمومية فى 21/6/1952 فى شأن المواصفات والمقاييس الخاصة بالألبان ومنتجاتها

قرار وزير الصحة العمومية فى 21/6/1952 فى شأن المواصفات والمقاييس الخاصة بالألبان ومنتجاتها



قرار وزير الصحة العمومية

فى 21/6/1952

المعدل بالقرارات الوزاية فى 22/6/53 ، 12/4/1956 ، 24/12/1956 ، 27/2/1958 ، 9/8/1960

فى شأن المواصفات والمقاييس الخاصة بالألبان ومنتجاتها

وزير الصحة العمومية
بعد الإطلاع على القانون رقم 132 لسنة 1950 بشأن الألبان ومنتجاتها وعلى ما أرتأته الجمعية العمومية لقسمى الرأى والتشريع بمجلس الدولة
قــرر
مادة1 : يجب أن تتوافر فى الألبان المسموح بتداولها المقاييس الآتية :-
أ- لبن الجاموسىى - يجب ألا تقل المواد الدسمة فيه عن 5.5% والمواد الصلبة غير الدسمة فيه عن 8.75%
ب- لبن البقر - يجب ألا تقل المواد الدسمة فيه عن 3% والمواد الصلبة غير الدسمة فيه عن 8.5%
ج- لبن الماعز - يجب ألا تقل المواد الدسمة فيه عن 2.5% والمواد الصلبة غير الدسمة فيه عن 7.5%
د- لبن الأغنام - يجب ألا تقل المواد الدسمة فيه عن 4% والمواد الصلبة غير الدسمة فيه عن 9%

مادة2 : تشمل منتجات الألبان الغذائية :-
أ- اللبن المجهز ويتضمن المجنس والمغلى والمعقم والمبستر .
ب- اللبن المنزوع قشدته ويتضمن اللبن الخض والفرز والرائب .
ج- اللبن المتخمر ويتضمن الزبادى والكفيرى والأسيدوفيلس .
د- اللبن المحفوظ ويتضمن المركز والمبخر والمجفف .
هـ- القشدو والزبدة والمسلى والجبن .
ويجهز من الألبان المسموح بتدالوها ويجب بصفة عامة أن تكون محتفظة بخواصها الطبيعية ونظيفة وخالية من جميع عوامل التلف والفساد والغش والشوائب والقاذورات والزناخة والمواد الغريبة والحافظة .

مادة 3 : يشترط فى الألبان المجهزة ما يأتى :-
أ- اللبن المجنس ويجب أن يكون قد عرض بطريقة آلية لضغط حتى تتجزأ حبيبات الدسم إلى جزيئات صغيرة موزعة بانتظام فى مصل اللبن بحيث لا يمكن فصلها بالفرز أو الخض بالطرق العادية وإذا ترك لتر منه لمدة 48 ساعة فى زجاجة سعتها لترا ثم قدر الدهن فى العشر العلوى منه فإن نسيته المئوية فى هذا الجزء لا يجوز أن تزيد على نسبته فى جميع اللبن بعد الخلط بما لا يجاوز 5% بشرط أن يكون مبسترا .
ب- اللبن المغلى – يجب أن ترفع حرارته إلى درجة الغليان ولا يستهلك إلا فى المحال التى يجهز فيها .
ج- اللبن المعقم – يجب أن يكون قد جنس ثم عرض لدرجة حرارة مددا توافق عليها وزارة الصحة العمومية بحيث لا تقل درجة الحرارة عن 100 سنتيجراد وأن تجرى عملية التعقيم فى الأوعية المعدة للبيع والتى تغلق غلقا محكما بعد عملية التعقيم مباشرة وأن لا يطرأ عليه أى تغيير فى خواصه الطبيعية إذا حفظ فى درجة حرارة قدرها 27 مئوية لمدة ثلاثة أيام .
د- اللبن المبستر – يجب أن تعرض كل جزيئاته لدرجة من الحرارة ولوقت معين دفعة واحدة فقط وبالطريقة التى توافق عليها وزارة الصحة العمومية حتى تباد جميع الميكروبات المرضية ويطبق عليها المقاييس العلمية المعروفة لهذا النوع بحيث يكون مطابقا لاختبار الفوسفاتيز ويجب أن يبرد فورا لدرجة تقل عن 10 سنتيجراد بعد رفعه لتلك الدرجة من الحرارة .
اللبن المبستر والمعقم المعدل : هو اللبن الجاموسى الى عومل حسب الاشتراطات المبينية فى الفقرة السابقة بعد تعديل نسبة الدهن فيه بإضافة اللبن الفرز أو بنزع القشدة جزئيا بالطرق الميكانيكية المعروفة بحيث لا تقل نسبة الدسم فيه عن 3% وبشرط ألا تقل المواد الصلبة غير الدسمة فيه عن 8.9% ولا يباع ذلك إلا للمصانع المرخص لها بالبسترة أو التعقيم على أن تميز بالطريقة التى تقرها هذه الوزارة .
هـ - اللبن المنوع قشدته – يجب أن يكون ناتجا من الألبان أو القشدة بعد نزع الدسم منها كله أو بعضه بالطرق الميكانيكية المعروفة أو بطرق القشدة أو الخض وبغير إضافة أية مادة إليها ويجب فى الأنواع الطازجة أو غير الحامضة منه عدم التجبن عند الغليان ويقصر بيعه أو عرضه للبيع على معامل الألبان والمحال المرخص لها وأنواعه هى :-
1- لبن منزوع قشدته – وهو الناتج من اللبن الطازج بعد نزع الدسم منه كلية ويجب ألا تقل المواد الصلبة غير الدسمة فيه عن 9.2% إذا كان لبن جاموسى ، 8.7% إذا كان لبن بقرى وعن 7.7% إذا كان لبن ماعز وعن 9.2% إذا كان لبن أغنام .
2- لبن رائب – وهو الناتج الحامض من اللبن بعد نزع الدسم منه جزئيا بطريق القشد دون أن يتعرض لارتفاع فى درجة حرارته ويجب أن يكون الحد الأدنى للمواد الصلبة غير الدسمة فيه مطابقا فى جميع مقاييسه للبن المنزوع قشدته .
3- لبن خض – وهو السائل الناتج طازجا أو حامضا من اللبن أو القشدة بعد عملية الخض .

مادة4 : يجب أن تتوافر فى الألبان المتخمرة الشروط الآتية :-
أ- اللبن الزبادى – وهو الناتج من اللبن الطبيعى بعد تعرضه للغليان وإضافة خمائر حمض اللبنيك الخاصة بالزبادى إليه – ويجب أن يكون طبيعيا فى خواصه وخاليا من الخمائر الغريبة محتويا على مقدار كبير من خمائر الزبادى الحية .
ب- لبن زبادى كفيرى – وهو الناتج من التخمر الكحولى للبن الطبيعى بعد غليه وإضافة الخمائر الخاصة بهذا النوع إليه – ويجب أن يكون طبيعيا فى خواصه محتويا على مقدار كبير من خمائر الكفيرى الحية .
واللبن الزبادى بأنواعه يعتبر مستخرجا من لبن الجاموس مالم يثبت أنه مستخرج من لبن نوع أخر – ويجب أن تتوافر فيه نسبة الدسم المقررة فى اللبن الجاموسى .
ج- اللبن الأسيدوفيلس – وهو الناتج من تخمر اللبن المغلى بواسطة باشلس اسيودفليس اللبتى ويجب ألآ ينزع منع أو يضاف إليه أية مادة سوى الخمائر الخاصة لكل نوع وأن يجهزة من الألبان الكاملة الدسم وأن يحتوى على مقدار كبير من باشيلس الأسيدوفيلس اللبنى الحية وأن تتوافر فيه جميع المقاييس الموضوعة للبن الحليب الكامل الدسم الذى صنع منه أصلا وذلك مع مراعاة تغيير التركيب فى بعضها بسبب عمليات الصناعة .

مادة5 : الألبان المحفوظة – هى التى تجهز بالطرق والأجهزة التى توافق عليها وزارة الصحة العمومية ويجب أن يتوافر فيها الشروط الآتية :-
أ- أن تكون خالية من الميكروبات والتلوث المرضى .
ب- أن يكتب نوع اللبن وتركيبه على العبوة باللغة العربية وبخط واضح .
ج- إذا كان اللبن غير صالح لغذاء الأطفال وحده فيوضح ذلك على العبوة .
وأنواع اللبن المحفوظ هى :
أولا : لبن مركز أو مبخر – وينتج من تركيز اللبن الخام أو المنزوعه دسمه كليا أو جزئيا حتى يتبخر منه مقدار من المياه لا يقل عن نصف الكمية الموجودة به أصلا دون أن تضاف إليه أية مادة سوى السكر فى الأنواع المحلاة وأنواعه هى :
1- مركز غير محلى وينتج من تبخر اللبن الكامل الدسم .
2- مركز محلى وينتج من تبخر اللبن الكامل الدسم مع إضافة السكر إليه .
3- مركز منزوع قشدته غير محلى وينتج من تبخر اللبن المنزوع قشدته كليا أو جزئيا .
4- مركز منزوع قشدته محلى وينتج من تبخر اللبن المنزوع قشدته مع إضافة السكر إليه .
ثانيا : لبن مجفف – وينتج من تبخر اللبن الكامل الدسم أو المنزوع منه كليا أو جزئيا بالطرق الميكانيكية المعروفة دون أن ينزع منه أو يضاف إليه أية مادة أخرى – ويجوز إضافة دسم اللبن إليه على ألا يقل عن 24% فى اللبن المجفف الكامل الدسم وعن 18% فى اللبن المجفف 4/3 دسم وعن 12% فى اللبن المجفف النصف دسم وعن 6% فى اللبن المجفف الربع دسم وعن أقل من 6% فى اللبن المجفف المنزوع منه الدسم  .
ويجب أن تتوافر فيه الشروط الآتية :
أ- أن يكون طبيعيا فى خواصه .
ب- أن يكون خاليا من جميع المواد الغربية كالمواد السكرية أو الحافظة أو الدهن الغريبة أو المعادة السامة .
ج- ألا تزيد نسبة الماء فيه عن 5% .
د- أن ينتج سائلا متجانسا يشبه اللبن الطازج فى خواصه الطبيعية إذا أضيف إليه الماء .
ثالثا : المجهزات الأخرى التى أساسها اللبن ويجب أن تكون مطابقة للبيان المكتوب على عبواتها كما يجب أن تتوافر فيه نسبة الدسم المقررة كما هو واضح فى البند ثانيا .

مادة 6 : القشدة – هى الجزء من اللبن الغنى بمواده الدسمة والناتج من الألبان الطازجة أو الحامضة بواسطة القشدة أو بالطرق الميكانيكية المعروفة ويجب ألا تتجبن إذا عرضت للغليان وألا تزيد حموضتها على 0.2 مقدرة بحمض اللبنيك ويستثنى من ذلك النوع الحامض ويجب ألا تقل نسبة الدسم بها عن 35% .

مادة 7 : القشدة المسترة – وهى التى تعرضت لعملية البسترة وذلك بأن يعرض كل جزء من أجزائها لدرجة حرارة معينة ولوقت معين يكفى لخلوها من الميكروبات المرضية وذلك بالطريقة التى توافق عليها وزارة الصحة العمومية .

مادة 8 : الزبد هو الناتج غير المتغير من اللبن أو القشدة أو الاثنين معا – وذلك بالطريقة الميكانيكية أو اليدوية المعروفة – ويجب أن يكون طبيعيا فى جميع خواصه وخاليا من الميكروبات المرضية أو الزناخة والقاذورات والحشرات والشوائب الأخرى المعدنية العضوية والمواد الضارة الحامضة سوى ملح الطعام بنسبة 3% على الأكثر ويجب أن يحفظ فى أماكن جيدة التهوية معتدلة الحرارة نظيفة بعيدة عن الماود ذات الرائحة والأتربة والقاذورات والذباب – والزبد دون تبيان نوعه يعتبر جاموسيا .
وانواع الزبد ومقاييسه هى :-
1- الزبد الطازج : زبد المائدة أو زبد الشاد أو ما شابه ذلك – يجب ألا تقل نسبة الدسم فيه عن 80% ولا يزيد الماء فيه على 18% أو 16% إذا كان فيه ملح الطعام ودرجة الحموضة على 8 – ويجوز تلوين هذا النوع طبقا للمرسوم الصادر فى 5 مايو سنة 1946 بتنظيم مراقبة صنع وبيع واستعمال المواد الملونة التى تستعمل فى تلوين المواد الغذائية .
2- زبد فلاحى أو زبد المطبخ أو زبد التخزين أو زبد الطهى – يجب ألا تقل نسبة الدسم فيه 78% ولا تزيد المياه فيه عن 20% ودرجة الحموضة على 15% وألآ يحتوى على أية مادة حافظة سوى ملح الطعام ولا يجوز تلوين هذا النوع .
زبد مبستر – هو الناتج من القشدة المبسترة بالطرق المعتادة ويجب أن يطابق فى جميع مقاييسه الزبد الطازج .

مادة 9 : الزبد المجدد هو المصنوع من زبد فاسد أو زنخ ويحظر صنعه أو بيعه أو عرضه للبيع أو حيازته بقصد البيع .

مادة 10 : المسلى – هو الناتج غير المتغير من الزبد بعد إزالة جميع الماء والمواد اللبنية غير الدهنية منه تقريبا وذلك بطريقة التسييح مع عدم إضافة أية مادة أخرى إليه سوى ملح الطعام بنسبة لا تزيد عن 1 % ويجب أن يكون طبيعيا فى خواصه وألا تقل نسبة دسم اللبن فيه عن 97 % وألا تزيد نسبة الرطوبة على 1% والحموضة على 10 والسلى دون تبيان نوعه يعتبر جاموسيا .

مادة 11 : الجبن هو الناتج طازجا وناضجا أو رخوا حلوا أو حامضا من تجبن اللن الكامل الدسم أو المنزوع قشدته كليا أو جزئيا أو من القشدة أو من لبن الخض أو من الشرش أو من خليط من بعض المواد السالفة وذلك بواسطة التخمير الطبيعى الناتج  من تفاعل سكر اللبن الذى تحول إلى حمض اللبنيك أو بواسطة إضافة أحماض عضوية مناسبة مثل حمض الخليك والستريك والترتريك واللبنيك أو بواسطة إضافة مخمرات ناضجة ومناسبة ونقية أو بواطسة إضافة المنفحة أو مواد أخرى غير ضارة توافق عليها وزارة الصحة العمومية ويجب أن يكون الجبن ومواد صناعته الأولية فى جميع أدواره خاليا من الدهون الغريبة خلاف دسم اللبن ومن المواد المعدنية أو النشوية أو المعادن السامة ومن الشوائب أو القاذورات أو الحشرات أو الميكروبات المرضية ومن المواد الحافظة عدا ملح الطعام ومن التوابل النقية غير الضارة ومن المواد الملونة عدا المسموح بها طبقات للمرسوم سالف الذكر كما يجب أن يكون طبيعيا فى خواصه ويعتبر تالفا إذا كان هناك تغيير غير طبيعى فى اللون أو كان فى حالة جفاف متقدم أو ظهرت علامات التعفن غير الطبيعية للنوع أو العطن أو الانتفاخ أو فجوات غير طبيعية بكثرة أو كان طعمه حامضا أو زنخا .
ويجوز استعمال الجبن المتعفن أو الأعشاب غير الضارة فى بعض الأصناف التى تستلزم صناعتها ذلك .
ويجوز أيضا طلاء الجبن الجاف من الخارج بمواد معدنية غير ضارة مثل التلك والبارافين أو بمواد نباتيه كزيوت الطعام على ألا تزيد مقدارها على 1% ويشترط إبلاغ الإدارة الصحية بتركيب المواد المستعملة للطلاء .
ويجوز لوزارة الصحة العمومية عند الضرورة التصريح بإضافة مواد أخرى معينة بمقادير محدودة واشتراطات خاصة .
والجبن دون تبيان نوعه هو الجبن الكامل الدسم الناتج من لن الجاموس .

مادة 12 : يجب ألا تقل نسبة الدسم فى الجبن المسموح بتداوله المقاييس الآتية :
أ- يجب ألا تقل نسبة الدسم فى الجبن الرخو إلى المواد الصلبة بما فيها ملح الطعام عن :
        1- جبن أبيض كامل الدسم 45% لبن جاموسى ، 40% ألبان أخرى .
        2- جبن أبيض نصف الدسم 25% لبن جاموسى ، 20% ألبان أخرى .
ويجب ألا تزيد نسبة الماء فى الجبن الكامل الدسم على 60% وفى الجبن الأبيض النصف دسم عن 65% .
ب- الجبن المنزوع منه الدسم القريش هو الذى تقل فيه نسبة الدسم إلى المواد الصلبة بما فيها ملح الطعام عن 20% ولا تزيد نسبة الماء فيه عن 70% .
ج- الجبن الجاف والمطبوخ – يجب ألا تقل نسبة الدسم فى كل منهما إلى المواد الجافة بما فيها ملح الطعام عن :
        1- جبن كامل الدسم 45% .
        2- جبن 3/4 دسم 35% .
        3- جين نصف دسم 25% .
ويجب ألا تزيد نسبة الماء فى الجبن الجاف على 40 % وفى الجبن المطبوخ عن 50% .
ولا يجو بيع الجبن الرخو أو الجاف أو المطبوخ المستورد أو عرضه للبيع أو حيازته بقصد البيع ما لم يحمل بيانا بنوعه وبنسبة الدسم فيه إلى المواد الجافة .

مادة 13 : يعمل بهذا القرار من تاريخ نشره بالجريدة الرسمية .

نشر هذا القرار بالجريدة الرسمية بالعدد 102 فى 7 مايو سنة 1952
                                                                   وزير الصحة العمومية
                                                                       ( إمضاء )

Loading...